■ 株式会社松音商会 名古屋支店／名古屋市
「昔ながらの手作り製法にこだわりました」と尾張名古屋で、大正元年より伝統製法にこだわる服部蒟蒻株式会社の服部勇夫社長が、そのこだわりについて話をする。
どて煮、味噌おでんなどの味噌料理に使われ馴染みが深い蒟蒻料理。
日本では千五百年以上の歴史を誇っている、日本のソウルフードの一つでもあります。
近年では体に良い食べ物として現代ではダイエットから健康補助食品として親しまれており、特に高カロリーになりがちな近年の食生活での生活習慣病が問題となっている中、蒟蒻の低カロリー、多くの食物繊維、満腹感など見直されている。
服部蒟蒻こだわり製法の“バタ練り”で蒟蒻に気泡を含ませ味が付き難いとされる蒟蒻の味が一層引き立せる為の職人技、機械形成ではなく缶に入れ一昼夜じっくり粘りと弾力を出す為の“缶蒸し”真水での十分なアク抜き。古い伝統と技術を絶やす事なくあえて手作業にこだわった製法で皆さんの食卓に蒟蒻本来の味をお届けできればと思っています。
その蒟蒻に対する熱いこだわりを、今回サムライ日本プロジェクトに参加し「尾張国サムロック蒟蒻」として発売する。
